Клининг ресторанов и кафе
Как устроен клининг ресторана и кафе
Горячий цех после смены, вытяжные зонты и жироуловители по графику, зал — к открытию. Работаем в ночном цикле, между сменами кухни, чтобы заведение открылось вовремя и прошло проверку в любой день.
Клининг под ритм
кухни и зала
Обслуживаем рестораны полного цикла, кафе и пекарни, бары и кофейни, точки на фуд-кортах и кухни доставки — от одной точки до сети заведений.
Универсальный подрядчик приходит с офисным регламентом: протирает поверхности, не снимает жир с оборудования и не трогает вытяжку. Через месяц такой работы кухня выглядит уставшей, а на проверке всплывают зонты и трапы.
Почему кухне не подходит
обычная уборка
Четыре причины. Выберите — покажем, что из этого следует для подрядчика.
Жир — это не пыль
Жировой налёт не снимается обычной химией и тряпкой: нужны щелочные составы, время выдержки и температура. Универсальная бригада размазывает его тонким слоем по оборудованию и полу — отсюда скользкий пол и запах.
Жир снимаем щелочными составами с выдержкой по времени, а не протираем поверхность насухо.
Окно работ — между сменами
Кухня освобождается после закрытия и должна быть готова к утренней заготовке. Вся глубокая уборка помещается в ночное окно, а зал сдаётся к открытию — сдвигать эти сроки нельзя.
Кухня моется после закрытия и сдаётся к утренней заготовке, зал — к открытию. Сроки зафиксированы в договоре.
Проверка приходит без предупреждения
Инспектор смотрит туда, куда обычная уборка не доходит: вытяжные зонты, фильтры, трапы, стыки за оборудованием и зона отходов. Эти места должны быть в графике, а не в авральном списке.
Зонты, фильтры, трапы и зона отходов стоят в отдельном графике, поэтому к проверке ничего не готовим авралом.
Запах и вредители
Остатки органики в трапах, под оборудованием и у контейнеров дают запах в зале и привлекают вредителей. Уборка по графику — первая линия защиты, дешевле любой обработки постфактум.
Трапы и места за оборудованием обслуживаются по графику — там начинается запах и появляются вредители.
Что делаем в ресторане
Зоны, за которые
мы отвечаем
Нажмите зону на плане — покажем, где концентрируется риск и что мы с ним делаем.
Зал и посадка
Первое, что видит гость, и единственная зона, где заметен каждый след.
Полный проход к открытию: столы, стулья, полы, стекло, витрины. Плюс быстрый проход между посадками.
Горячий цех
Жир оседает на оборудовании, стенах и потолке — обычной уборкой он не снимается.
Обезжиривание щелочными составами с выдержкой после смены, разбор стыков и мест за оборудованием.
Вытяжка и воздуховод
Самое частое замечание проверки и главный источник пожарного риска на кухне.
Съём и мойка фильтров, обезжиривание зонта, доступные участки канала — по графику.
Мойка и трапы
Органика в трапах даёт запах в зале за сутки и привлекает вредителей.
Мойка зоны, чистка трапов и решёток, промывка линий, отметка в чек-листе.
Санузлы для гостей
Главная причина плохих отзывов, которую заведение замечает последним.
Несколько обходов за смену, мойка с дезсредством, расходники, контроль запаха.
Зона отходов
Запах и следы у контейнеров видны с улицы и мешают соседям по зданию.
Мойка баков и площадки, замена пакетов, вынос по маршруту, фиксация в отчёте.
Измеряем на объекте,
отчитываемся вам
Рамка KPI и SLA определяется под объект при запуске — чтобы качество можно было проверить, а не принимать на веру.
Что получает
служба эксплуатации
Четыре вещи, за которые служба эксплуатации отвечает перед своим руководством, — и которые мы берём на себя.
Менеджер объекта и супервайзер с именами и телефонами, а не общий номер офиса.
Зал сдаётся к открытию, кухня — к утренней заготовке. Уборка не сдвигает работу заведения.
Зонты, фильтры, трапы и зона отходов стоят в графике, а не разбираются накануне визита.
Щелочные составы для пищевых зон, техника и паспорта безопасности — на стороне подрядчика.
Правильного подрядчика не замечают, пока всё идёт хорошо, — и он незаменим, когда что-то пошло не так.
Рабочие поверхности и оборудование обезжириваются щелочными составами с выдержкой по времени — после закрытия, когда плиты остыли.
Сколько людей
и часов нужно ресторану
Задайте площадь и режим — покажем состав бригады, часы на объекте и порядок цены. Точный расчёт после осмотра.
Дневной дежурный — клинер, который работает в часы гостей: зал между посадками, санузлы, разливы и вынос отходов. Горячий цех в его смену не моется: жир снимается после закрытия, когда плиты остыли.
Прозрачные условия,
понятный запуск
Нажмите этап — покажем, что происходит на объекте и что вы получаете на выходе.
Осмотр
Обход заведения, замер площадей по зонам, осмотр кухни, зонтов и трапов.
Расчёт
Технологическая карта по зонам, отдельный график по зонтам и жироуловителям, состав бригады и стоимость.
Запуск
Подбор и инструктаж бригады, завоз химии и техники, вводная глубокая уборка кухни.
Выход на режим
Первая инспекция качества, корректировка чек-листа, отчёт по SLA.
Расскажите
об объекте
Пришлите площадь и график смен — организуем осмотр и подготовим расчёт под ваш объект за 5 рабочих дней.
Al Barsha, Dubai, UAE