تنظيف المطاعم والمقاهي
كيف يُدار التنظيف في المطعم والمقهى
المطبخ الساخن بعد الخدمة، والشفاطات ومصائد الدهون وفق جدول، وصالة الطعام جاهزة عند الافتتاح. نعمل في دورة ليلية بين ورديات المطبخ، ليفتح المطعم في موعده ويجتاز التفتيش في أي يوم.
تنظيف يواكب إيقاع
المطبخ وصالة الطعام
نخدم المطاعم المتكاملة، والمقاهي والمخابز، والبارات ومحلات القهوة، ووحدات ساحات الطعام ومطابخ التوصيل — من فرع واحد إلى سلسلة كاملة.
يأتي مقاول التنظيف العام بنظام عمل المكاتب: يمسح الأسطح، ولا يزيل الدهون عن المعدات، ولا يقترب من الشفاط. وبعد شهر من هذا العمل يبدو المطبخ منهكًا، وعند التفتيش تظهر الملاحظات على الشفاطات وفتحات التصريف.
لماذا لا يناسب المطبخَ
التنظيفُ العادي
أربعة أسباب. اختر أحدها لترى ما يعنيه بالنسبة للمقاول.
الدهون ليست غبارًا
لا تُزال طبقة الدهون بالمنظفات العادية وقطعة القماش: فهي تتطلب مواد قلوية ومدة تفاعل وحرارة. أما الفريق غير المتخصص فينشرها طبقة رقيقة على المعدات والأرضية — ومن هنا تأتي الأرضية الزلقة والرائحة.
نزيل الدهون بمواد قلوية تُترك طوال مدة تفاعلها، ولا نكتفي بمسح السطح جافًا.
نافذة العمل بين الورديات
يفرغ المطبخ بعد الإغلاق ويجب أن يكون جاهزًا لتحضير الصباح. ويُنجز التنظيف العميق كله في النافذة الليلية، وتُسلَّم صالة الطعام عند الافتتاح — ولا مجال لتأخير هذه المواعيد.
يُنظَّف المطبخ بعد الإغلاق ويُسلَّم لتحضير الصباح، وصالة الطعام قبل الافتتاح. وهذه المواعيد منصوص عليها في العقد.
التفتيش يأتي دون إشعار مسبق
ينظر المفتش تحديدًا إلى حيث لا يصل التنظيف العادي: الشفاطات، والفلاتر، وفتحات التصريف، والفواصل خلف المعدات، ومنطقة النفايات. ومكان هذه النقاط في الجدول، لا في قائمة طوارئ.
للشفاطات والفلاتر وفتحات التصريف ومنطقة النفايات جدول خاص بها، فلا نُعدّ شيئًا على عجل قبل التفتيش.
الروائح والآفات
بقايا المواد العضوية في فتحات التصريف وتحت المعدات وبجوار الحاويات تنقل الرائحة إلى صالة الطعام وتجذب الآفات. والتنظيف وفق جدول هو خط الدفاع الأول، وتكلفته أقل من أي معالجة لاحقة.
تُنظَّف فتحات التصريف والمساحات خلف المعدات وفق جدول — فمن هناك تبدأ الرائحة وتظهر الآفات.
ما نقوم به في المطعم
المناطق التي
نتحمّل مسؤوليتها
اضغط على منطقة في المخطط لترى أين يتركّز الخطر وكيف نتعامل معه.
صالة الطعام والجلسات
أول ما يراه الضيف، والمنطقة الوحيدة التي يظهر فيها كل أثر.
جولة كاملة قبل الافتتاح: الطاولات والكراسي والأرضيات والزجاج وخزائن العرض. مع جولة سريعة بين فترات الجلوس.
المطبخ الساخن
تترسب الدهون على المعدات والجدران والسقف — ولا يزيلها التنظيف العادي.
إزالة الدهون بمواد قلوية مع مدة تفاعل بعد الخدمة، مع معالجة الفواصل والمساحات خلف المعدات.
الشفاط ومجاري الهواء
أكثر ملاحظات التفتيش شيوعًا، وأكبر مصدر لخطر الحريق في المطبخ.
فك الفلاتر وغسلها، وإزالة الدهون عن الشفاط، والأجزاء المتاحة من المجرى — وفق جدول.
الغسيل وفتحات التصريف
البقايا العضوية في فتحات التصريف تنقل الرائحة إلى صالة الطعام خلال يوم وتجذب الآفات.
غسل المنطقة، وتنظيف فتحات التصريف والشبكات، وشطف الخطوط، والتوقيع في قائمة التحقق.
دورات مياه الضيوف
السبب الرئيسي للتقييمات السيئة، وآخر ما ينتبه إليه المطعم.
عدة جولات في الوردية، والتنظيف بالمواد المطهّرة، والمستلزمات، والتحكم في الروائح.
منطقة النفايات
الرائحة والفوضى عند الحاويات تُرى من الشارع وتزعج الجيران في المبنى.
غسل الحاويات ومنطقتها، وتبديل الأكياس، وإخراج النفايات عبر المسار المحدد، وتسجيل ذلك في التقرير.
نقيس في المنشأة،
ونرفع إليك التقارير
يُحدَّد إطار KPI وSLA لمنشأتك عند الإطلاق، كي يمكن التحقق من الجودة بدل الاكتفاء بالوعود.
ما يحصل عليه
فريق إدارة المرافق
أربعة أمور تُسأل عنها فرق إدارة المرافق أمام إدارتها، ونتولاها نحن عنها.
مدير مسؤول عن منشأتك ومشرف، بالاسم ورقم مباشر، لا رقم مكتب عام.
تُسلَّم صالة الطعام عند الافتتاح، والمطبخ في موعد تحضير الصباح. ولا يغيّر التنظيف مواعيد عمل المطعم.
الشفاطات والفلاتر وفتحات التصريف ومنطقة النفايات مدرجة في الجدول، بدلًا من معالجتها ليلة الزيارة.
المواد القلوية المخصّصة لمناطق الأغذية والمعدات وصحائف بيانات السلامة — مسؤولية المقاول.
لا تلاحظ المقاول المناسب ما دامت الأمور تسير على ما يرام، لكنه يثبت قيمته في اللحظة التي يحدث فيها خلل.
تُزال الدهون عن أسطح العمل والمعدات بمواد قلوية تُترك للمدة المحددة — بعد الإغلاق، حين تبرد المواقد.
كم عدد العمال
وكم ساعة يحتاج المطعم
حدّد المساحة ونمط العمل لترى حجم فريق العمل وساعات العمل في المنشأة ونطاق السعر. يُحدَّد الرقم الدقيق بعد المعاينة.
العامل المناوب النهاري هو عامل نظافة يعمل في ساعات استقبال الضيوف: صالة الطعام بين فترات الجلوس، ودورات المياه، والانسكابات، وإخراج النفايات. ولا يُنظَّف المطبخ الساخن في ورديته: فالدهون تُزال بعد الإغلاق، حين تبرد المواقد.
شروط واضحة،
وانطلاق سلس
اضغط على مرحلة لترى ما يجري في الموقع وما تحصل عليه في نهايتها.
المعاينة
جولة في المنشأة، وقياس المساحات منطقةً منطقة، ومعاينة المطبخ والشفاطات وفتحات التصريف.
عرض السعر
خطة عمل تفصيلية لكل منطقة، وجدول منفصل للشفاطات ومصائد الدهون، وحجم فريق العمل والسعر.
الإطلاق
اختيار فريق العمل وتوجيهه، وتوريد المواد الكيميائية والمعدات، وتنظيف عميق تمهيدي للمطبخ.
التشغيل الكامل
أول تفتيش على الجودة، وتعديل قائمة التحقق، وإصدار تقرير SLA.
حدّثنا
عن منشأتك
أرسل لنا المساحة ونظام الورديات، وسنرتّب معاينة ونجهّز عرض السعر لمنشأتك خلال خمسة أيام عمل.
Al Barsha, Dubai, UAE